contacto@passportacapulco.com
domingo, octubre 17, 2021
A ComerVinos y Bebidas

El Pulque se pone de moda, conoce sus beneficios

43views

Las culturas prehispánicas adoraban a la diosa Mayahuel y la tenían en el pedestal como dadora de vida y de ese elixir que al fermentarse formó parte del imaginario colectivo de los mexicanos durante siglos.

El pulque siempre ha sido una de las bebidas tradicionales por excelencia en México, tiene orígenes en la época prehispánica donde las civilizaciones antiguas lo consideraban una bebida curativa, casi mágica, que tenía un origen divino y que facilitaba el tratamiento contra varias enfermedades incluida la diabetes.

Hoy esta bebida ha recobrado fuerza y muchas pulquerías a lo largo y ancho del país se han convertido en un negocio impulsado en su mayoría por jóvenes, que han adoptado a esta bebida como una nueva moda.

Origen milenario

La palabra pulque tiene su origen en el vocablo puliuhqui, que significa “corromperse”. Esta podría ser la razón por la que era una bebida exclusiva de las personas mayores de 50 años, sacerdotes o de quienes estaban a punto de ser sacrificadas, y el que no respetara esa regla podría ser castigado incluso con la muerte.

El pulque se extrae del maguey en forma de aguamiel y este líquido no es embriagante, sin embargo, se deja fermentar hasta lograr 8 grados de alcohol, por lo que la bebida final sí contiene un nivel relativamente alto.

Pero más allá de su misticismo y su delicioso sabor, el pulque también es una bebida que tiene efectos positivos en nuestro cuerpo,

1. Propiedades medicinales

Además de ser una bebida ancestral, el pulque tiene propiedades medicinales, por ejemplo: previene enfermedades gastrointestinales y entéricas, gracias a su contenido probiótico, también protege la flora intestinal, combate enfermedades renales y otras como la anemia.

2. Complemento alimenticio

Esta bebida contiene vitamina C, aminoácidos, ácidos, minerales, hierro y los complejos B, D y E, por lo que su consumo moderado puede cumplir la función de un complemento alimenticio. Se cuenta que cuando en Mesoamérica se padecía de sequías y hambrunas, los pobladores elaboraban pulque para consumirlo y evitar muertes por hambre.

3. Bebida diurética

El pulque contiene también ayuda a eliminar el exceso de sales y agua de nuestro cuerpo, por lo que se trata de una bebida con efectos diuréticos. Esto se debe al alcohol y a su fermentación, que producen este resultado.

4. Reduce el insomnio

Otro de los beneficios del pulque es que ayuda a combatir el insomnio pues es una fuente melatonina, hormona que regula el ciclo de sueño.

5. Combate la anemia

Hablemos específicamente de sus aportes para tratar la anemia. Y es que el pulque tiene propiedades que estimulan el apetito y reducen la debilidad que produce esta enfermedad, considerando además que se trata de un complemento alimenticio.

Tradición milenaria

Su auge llegó al final del siglo XIX y en los primeros años del XX, cuando era muy común encontrar pulquerías prácticamente en cada esquina de la Ciudad de México y otras zonas; esta popularidad se extendió hasta los años 70, cuando existían más de 3 mil pulquerías sólo en la capital.

Sin embargo, la llegada de varias bebidas extranjeras y el impulso en el mercado nacional de otras hizo que el pulque poco a poco comenzara a perder popularidad y se convirtiera en cosa del pasado, un ejemplo de ello es que de aquellas miles de pulquerías, hoy solo sobreviven alrededor de 20.

De vuelta a las meses

Recientemente el pulque comenzó a retomar la fuerza necesaria para erigirse de nuevo como una de las bebidas preferidas, pero en esta ocasión no de los adultos, si no de los jóvenes quienes ven en él una exótica oportunidad de destacarse de entre los demás.

La reapertura de varias pulquerías, su venta en mercados populares, en grandes restaurantes y hasta establecimientos hipster confirmó el regreso de una de las bebidas favoritas de los mexicanos, al grado de que en 2019 se abrió el Museo del Pulque y las Pulquerías, establecimiento donde se explica un poco de la historia, los orígenes, la producción, la venta y las curiosidades del pulque y de sus derivados.

Los más populares son los de guayaba, avena, tuna, apio y otra gran cantidad y variedad de sabores para todos los gustos y todos los paladares.

Aunque para los consumidores de antaño, nunca habrá una bebida que pueda superar al pulque original, muchos están sucumbiendo ante el delicioso sabor de dichas bebidas que hoy ya se posicionaron como las favoritas de la juventud mexicana.

Leave a Response